「True Food」データベースが50,000万種類の加工食品をランク付けし、より健康的な選択を促進

マサチューセッツ総合病院のブリガム将軍率いる科学者らは、米国の大手食料品店で販売されている50,000万種類以上の加工食品をランク付けした「真の食品」データベースを作成した。この取り組みは、消費者と政策立案者が食品の加工レベルを理解し、より健康的な食事を選択できるように支援することを目指している。

より健康的な食習慣を促進するための画期的な取り組みとして、マサチューセッツ総合病院ブリガムが率いる研究者らが「真の食べ物は、大手食料品店で販売されている 50,000 種類以上の食品の加工レベルをランク付けした総合的なデータベースです。この斬新なツールは、消費者や政策立案者のために食品加工の複雑な世界をわかりやすく説明し、私たちが食べる食品に関する明確で実用的な洞察を提供することを目的としています。

公開済み ネイチャーフード誌に掲載されたこの研究では、高度なアルゴリズムを活用して、ターゲット、ホールフーズ、ウォルマートで販売されている食品の加工度を分析しています。各製品には「加工スコア」が割り当てられており、食品の加工度を反映しています。

この調査結果は、食料品店の棚を占める加工食品に対する理解と規制を強化する緊急の必要性を明らかにしている。

「人が何を食べるべきかについては、さまざまな情報が錯綜しています。私たちの研究は、人々が食品情報をより理解しやすい形で理解できるように、一種の翻訳機を作成することを目指しています」と、ブリガム・アンド・ウィメンズ病院のチャニングネットワーク医学部門の研究員で責任著者のジュリア・メニケッティ氏は述べた。 ニュースリリース.

過去数十年間の超加工食品の増加は、肥満、糖尿病、心臓病など、重大な健康リスクをもたらしています。これらの食品には、添加物、保存料、不健康なレベルの糖分や脂肪が詰まっていることが多く、加工の過程で必須栄養素が失われています。しかし、食品の加工レベルを特定することは、消費者にとって課題となっています。

「超加工食品の危険性について聞くと、人々は『では、ルールは何か?この知識をどう応用できるのか?』と尋ねます」とメニケッティ氏は付け加えた。「私たちは、食品加工に関して現在入手可能な情報に基づいて、人々が食生活を変える手助けとなるツールを構築しています。」

研究者らはターゲット、ホールフーズ、ウォルマートから原材料、栄養成分、価格などのデータを綿密に収集した。

この情報は、True Food の Web サイトからアクセスできる巨大なリポジトリである GroceryDB を作成するために使用されました。この Web サイトでは、処理スコアだけでなく、各食品の詳細な栄養成分表示や成分の内訳も提供しています。

調査結果では、小売店によって加工度の低い食品の入手可能性に著しい違いがあることが浮き彫りになった。ホールフーズはさまざまな加工度の食品を提供しているが、ターゲットとウォルマートは主に、シリアルやヨーグルトなど、いくつかのカテゴリーで加工度の高い食品を扱っている。

提示されたデータは豊富であるにもかかわらず、研究者らはデータベースの現在の限界を認識している。データベースは一度に 3 つの店舗からのデータしか取得していないのだ。

プロジェクトの将来的な拡張では、地理位置情報と時間データを組み込んで、地域差とそれが公衆衛生に与える影響を評価することを目指しています。

「人々はこの情報を利用できますが、私たちの目標は、これを大規模なデータ駆動型ツールとして公衆衛生の向上に役立てることです」とメニケッティ氏は付け加えた。「この取り組みは、世界的に同様の取り組みの基盤を築くだけでなく、誰もが日常生活の中で健康食品の選択肢にアクセスできるようにするという目標を掲げ、世界的な栄養安全保障を推進する上で、オープンアクセスで国際的に比較可能なデータが果たす重要な役割を強調しています。」

この研究は、食品科学における機械学習の威力を強調するだけでなく、世界中の将来の健康中心の食品データベースの先例となるものです。