新しい研究がヨーロッパにおける植物由来の食事に対する社会的偏見を明らかにする

フィンランドのヴァーサ大学の研究者らは、植物由来の食事がヨーロッパでいまだに抵抗に遭っている理由を明らかにする新たな研究結果を発表した。 公表 「食品品質と嗜好」誌に掲載されたこの論文では、菜食主義と肉代替品の受け入れを妨げている複雑な社会的認識と固定観念について考察しています。

博士研究員のローサ＝マリア・マリラ氏は、研究責任者のキョスティ・ペンナネン氏、ヴァーサ大学の消費者行動教授ハリ・ルオマラ氏とともにこの研究を実施した。

「肉や肉代替品の消費は、非常に激しい社会的現象です。私たちの調査によると、植物由来の代替品を好む消費者は、社会的に異質であると認識されています。そしてそれは良い意味ではありません」とマリラ氏はニュースリリースで述べた。

複雑な感情と社会的反応

ベジタリアンは環境意識や健康志向の選択で称賛されることが多い一方で、嫉妬や軽蔑、怒りといった否定的な反応にも直面します。

調査では、フィンランド、英国、ドイツ、スウェーデンの参加者が菜食主義の食生活を選択する人々に対して複雑な感情を示していることがわかった。

「私たちの調査では、人々は菜食主義者に対して攻撃的な態度を取ったり、彼らを社会から排除したいとさえ思っていることが分かりました」とマリラ氏は付け加えた。

実験

参加者は買い物リストに基づいて消費者を想像するように求められました。

これらのリストには、肉、鶏肉と野菜のソーセージのミックス、または植物由来のタンパク質製品のみなど、さまざまなものが含まれていた。また、実験の真の目的を隠すために、各リストにはパスタ、パン、バナナなどの主食も含まれていた。

調査結果は、植物由来の食事を選択する人々に対する重大な社会的偏見を明らかにしている。

社会的アイデンティティとマーケティングへの影響

2024年に導入される新たな北欧栄養勧告では、赤身の肉の消費量を減らすよう提唱されており、フィンランドでは大きな議論が巻き起こった。これは、菜食主義がいかにして分裂を生むかについての研究の洞察を反映している。

「食べ物は私たちの社会的アイデンティティのかなり強い部分を占めています。ベジタリアン料理が否定的な感情を呼び起こす場合、それと関連付けられるリスクを冒したい人は多くありません」とマリラ氏は付け加えた。

したがって、こうした認識を変えるには、創造的なマーケティング戦略が不可欠です。環境上の利点だけでなく、個人の利益にメッセージを集中させることが役立つかもしれません。

「人々に持続可能な食品の選択を促すことは、価格や、その製品がミシュランの星を獲得した傑作のような味であるかどうかだけの問題ではありません。これらの調査結果から、持続可能な食品が社会的に受け入れられるものとして認識されるためには、イメージの刷新が必要であることは明らかです」とマリラ氏は付け加えた。

変化への障壁を乗り越える

この研究の重要な発見の一つは、一般的な考えとは反対に、植物由来の食生活を導入する上で、コストよりも社会的理由のほうが大きな障壁となっているということだ。

「菜食主義の費用は導入の障壁の一つではあるものの、それが主な障壁ではないことを示す国内の研究はたくさんある。社会的な理由の方がはるかに大きな障壁だ」とマリラ氏は付け加えた。

マリラ氏によると、植物由来の食事が広く受け入れられるには、EU、政府当局、企業、消費者、団体を巻き込んだ長期的な取り組みと体系的な変化が必要だという。

出典： ヴァーサ大学