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野菜を食べなさい! それはあなたと地球をより健康にするでしょう

家禽、全粒穀物、野菜の食事を食べることはあなたの健康に有益であるだけではありません。 環境にもいいですね!

1日に16,000人以上が消費するものの二酸化炭素排出量を評価することによって、Tulane大学とミシガン大学の研究者はそれを発見しました 環境に配慮した食事も健康的な食事.

「二酸化炭素排出量の少ない食事をしている人たちは、赤身の肉や乳製品の摂取量が減り、温室効果ガスの排出量が多くなり、飽和脂肪が多くなっています。 」 ディエゴローズTulane大学の公衆衛生および熱帯医学学校の栄養および食料安全保障の教授であり、研究の主執筆者は、声明の中で述べています。

世界は温室効果ガスの排出を制限するための持続可能な方法を見つけることが切望されているので、この研究は極めて重要な時期にきています。

「地球規模の気候変動は、もともと科学者たちが疑っていたものよりもはるかに早く起こります」とローズ氏。 「家畜だけで世界の排出量の14パーセントを占め、牛肉と乳製品がその大部分を占めています。」

より少ない赤身の肉や乳製品を食べるように人々を奨励することは、より健康な地球と人口をもたらすでしょう。

調査

研究を実施するために、研究者らは多くの異なる種類の食品のユニークな二酸化炭素排出量を示す広範なデータベースを構築しました。 この情報を、24時間に何を食べたかを人々に尋ねる全国的な調査からのデータとリンクさせることによって、研究者は、異なる人々の食事によって生み出された温室効果ガス排出量を計算することができました。

彼らはそれから1,000消費カロリーあたりの温室効果ガス排出量によって食餌をランク付けしました。 彼らはまた、米国の健康的な食事指数を使って食品の栄養価を評価しました。

彼らは、二酸化炭素排出量が最も少ない食事を食べたアメリカ人も健康的な食事をしていると結論付けました。

ただし、いくつかの異常値があります。 砂糖や洗練された穀物などのいくつかの食品は、小さなカーボンフットプリントを持っていますが、それらは健康的ではありません。

完全な研究を記述する論文は、 臨床栄養のアメリカジャーナル.

大学のキャンパスでできることは何ですか?

先駆者たちが次世代の人々を教育することを約束したように、大学や大学は環境に優しい食生活を奨励する責任があります。

「学生は、自分たちの間で、そしてキャンパスの食堂を運営している人々の間で、これらの問題に対する意識を高めることができます」とローズは言いました。

「関与するためには多くの興味深い方法があります」と彼は続けました。 「例えば、Tulane大学の食堂では、ビーガンステーションやベジタリアンステーションを提供するようになりました。これらの懸念に動機を与えられた学生は、美味しく健康的な選択肢を持つことになります。」

Tulaneが行動を起こした唯一の学校ではありません。

他の大学の食堂では、牛肉の代わりに鶏肉で料理を増やし、80パーセントの牛肉と20パーセントのきのこを含む混合ハンバーガーを提供し始めた、とRoseは述べた。

「消費者は違いを見分けることはできませんが、最終製品はより健康的でより気候にやさしいです」と彼は続けました。

より大規模な世界資源研究所が始まりました クールフードの誓約これは、気候変動を緩和するために、学校、病院、その他の公共施設の食事サービスにサインオンできるという取り組みです。

次は何ですか?

研究者の仕事は終わっていません。

将来の調査では、さまざまな食事に必要な水の使用量をテストする計画を立てており、消費者が個々の二酸化炭素排出量を制限するためにできる簡単な解決策の効果を検討する予定です。

「違いをもたらす単純な変更を見つけることができれば、それらが採用される可能性が高いことを望んでいます」と彼は続けました。

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