飢餓にもかかわらず、大部分は隠されたまま、米国で継続的な問題であり、 42万人のアメリカ人を超えます それに苦しんでいます。 同時に 1アメリカ人で8 空腹行きます、 農産物の価値が$ 60億ポンドの160万トン 米国では毎年捨てられます。 そのような廃棄物の理由は馬鹿げたように聞こえますが、それにもかかわらず、現実に根ざしています。

アメリカ人は間違った形や軽度の傷を持った製品を購入しないので、ソースや食料品店で「不完全な」農産物を捨ててしまいます。 それに加えて、平均的なアメリカの家庭は捨て去る 食品の$ 640分 毎年、単一レストラン破棄しながら、 25,000 75,000ポンドへ 食品の毎年。

数百万人のアメリカ人はまだ飢えに苦しんでいるときには、廃棄物の大きさを尋するのは難しいです。 など、幸いなことに、多くの組織、 大学やカレッジではキャンパスキッチン飢えた食糧を回収し、空腹を助けるために食糧を再利用することに関わっている。

ケンタッキー大学 キャンパスキッチン この努力の最前線に立っています。  

ケンタッキーキャンパスキッチンの大学

2014に始まりました、 ケンタッキー大学のキャンパスキッチン （CKUKは）内に収容されています 大学の 農業、食料と環境の専門学校.

CKUKは予算が尐ない学生主導型のイニシアチブであり、学生ボランティアの使命に頼っています。

• 学生は、そうでない場合は、大学の食堂及び近くの農場、ファーマーズマーケット、レストランや食料品店から無駄にされていた食べ物を集めます。

• 学生は大学の中にキッチンスペースを使用して、収集した食品で、健康でバランスのとれた栄養価の高い食事を準備します 栄養学と人間栄養学科、および
• 学生は食事をパッケージ化し、組織や低所得世帯や個人に配信します。

学生ボランティアはまた、メンターと健康な生活のために不可欠なスキル、知識と自信を持つ必要性で人々を装備助けます。

 

栄養学科の助教授であるTammy J. Stephensonは、CKUKとTUNへの業績を高く評価しました。

「ケンタッキー州立大学のキャンパスキッチンの家として栄養学科と人間栄養学科が栄誉を得ています。

CKUKは食物の浪費を減らすだけでなく、食料不安を経験している人々に食事や栄養教育を提供するだけでなく、キャンパス内のメジャーからの学生に有意義な体験学習とリーダーシップ機会を提供します。 これらの経験を通して、学生はケンタッキー大学を卒業した後も、持続可能性の研究を継続し、飢餓を終わらせるための解決策を見つけるためのスキルと知識を得ることができます。

学生の研究は、アバーテ飢餓一年中を助けるためにCKUKを装備します

創業以来、CKUKは現地で違いを生み出してきました。

スティーブンソンによると、CKUKは過去10,000年間で3ポンド以上の食料を救出しました。

このセメスターだけでも、 "CKUKは、ケンタッキー州中部で必要な者に1,500食事を提供しました。

それだけではありません。 CKUKは現在、利用できる農産物の供給が枯渇したときにも、涼しい季節に必要としている人々を助けるためのおかげで態勢を整えています 一人の学生の研究.

その驚くべき学生は 卒業生のアンナ・タウンゼント（Anna Townsend）は、新入生の年からCKUKに関わり、組織に永続的な印象を残しています。

Townsendのコンテナ、垂直、水耕栽培の庭園で異なる種類のレタスを栽培し、それらの実現可能性を評価する屋内ガーデニングの研究により、CKUKはより涼しい時期に新鮮な野菜を生産することができます。 彼女は垂直庭のために他のCKUKボランティアから寄贈されたコンテナのみを使用しました。これは消費者の廃棄物を制限し、持続的に生産物を生み出す方法です。

垂直庭は「非常に可鍛性」であり、「建物の外で、または窓の外で働くことができる」と彼女は声明で述べた。

「アンナの研究ガーデニング、回収した食品を用いて調製した食事を補完するために新鮮な農産物の持続可能な供給源を持つことにCKUKの今後の取り組みをご案内いたします。この学期。」また、タウンゼントの研究顧問として機能スティーブンソンは、TUNに語りました。

何がタウンゼントに影響を与えましたか？

TUNはTownsendと直接話し合い、CKUKへの関与と研究プロジェクトへのインスピレーションについて詳しく知りました。

Townsendは新入生の2学期にCKUKに加わりました。なぜなら彼女は料理は大好きだからキャンパスに住むフルキッチンにはアクセスできないからです。 しかし、その後彼女は学んだ 組織と彼女の関与を通じて「レキシントン、ケンタッキーの状態、および米国全土で飢餓の有病率について」。

タウンゼントの新しい知識は、彼女の2年生の2つの他の組織へのサービスをボランティアすることに拍車をかけました。

まず、彼女はワシントンDCに大学の 代替サービスブレーク 彼女はpoverty-と飢餓救済団体でボランティア活動を彼女の2年生の春休み、中。 彼女はその後、としてその年の夏を過ごしました 貧困のシェパード高等教育コンソーシアム とインターン バーモント州コミュニティガーデンネットワーク、ここで彼女の関心を高め、「手頃な価格の住宅のサイトでコミュニティの庭園を確立することによって、飢餓と貧困との闘い。」

これらの経験は、CKUKでもっと挑戦しタウンゼントの動機ので、彼女は料理と回復シフトのキャプテンになりました。 今、彼女のシニア年に、タウンゼントは、副社長と組織の庭の仲間として機能します。

何がタウンゼントは、室内園芸研究に焦点を当てて作ったのですか？  

タウンゼントは、非常に単純な理由のための彼女の研究プロジェクトとして、室内園芸を選びました。 CKUKは初秋を通じて晩春から農産物を回復することができるが、それはその期間中に必要としている人々を助けるために困難ですので、涼しい季節の間に回復するすべての農産物は、ありません。

2016の晩秋には、そのため、タウンゼントはDに、アマンダ・ヘッジ、CKUKの顧問と栄養学や人間栄養学科のコミュニティアウトリーチのディレクター、とコナーVanMeter、CKUKの社長と一緒になりましたガーデンフェローシップの設立を決めるため、CKUKは屋内庭園を通じて持続可能な農業を "探求し、提唱する"ことができた。

CKUKは 学生サステナビリティ会 資金調達のために、どのタウンゼントが提示した、と$ 2,000が交わりに資金を提供し、屋内庭園の運用コストアップを開始するために授与されました。 フェローシップは、1月2017に始まったものの、タウンゼントは、12月2016の室内庭園を計画し始めました。

大学の屋内庭園の設立は、CKUKが寒い時期にも空腹を食らうのを助けるでしょう。

「屋内菜園を設立することで、お客様の健康で栄養価の高い食事を維持するために野菜、果物、ハーブを栽培することができます」とTownsend氏は述べています。

一人は違いを作ることができます

タウンゼントの努力と成果は、1人が肯定的な影響を持つことができることを証明します。

「アンナは、1人は情熱を追求することで作ることができるインパクトの優れた思い出させてくれます」 HegeはTUNに語った。

ケンタッキー大学のキャンパス・キッチンと食事・栄養学科で働くことで、彼女は一年中新鮮な食料を供給する必要があることを知り、ギャップを埋めるために彼女の知識と経験を使う方法を見つけました。 私たちは、アンナの足跡をたどり、自分が作ったガーデニングやサステナビリティのプログラムを促進するように、学生に力を与え続けることを楽しみにしています。

タウンゼントは、持続可能性プログラムは、環境にも学生にだけではなく、影響を与えると考えています。

持続可能性プログラムは、環境問題を急成長の双方の意識を維持するだけでなく、学生にリーダーシップ、プロフェッショナリズム、そして創造性を開発するために重要です。 これらのプログラムは、彼らがサービスや研究を通じて地域社会の違いを作ることができますどのように学生を教えます。

「CKUKのための屋内庭園を確立することにより、私はそのような食品廃棄物や飢餓などの予防の問題、のための研究者や権利擁護など自分のスキルでより確信しています。 私の研究の結果、CKUKはいくつかの方法で、持続可能な農業を支援することができます：ガーデニングと栄養、および他の組織やコミュニティを鼓舞するために会議でこの研究を提示についての学生を教え、健康的な食事のための食糧を提供するために、屋内と屋外の庭園を維持します。 」