Description
食品の物理的変化を研究するこのコースでは、料理にさまざまなスタイルやテクニックを使用する世界的に有名なシェフが訪問します。 各シェフが、おいしくて興味深い創作料理をどのように調理するかを実演し、基本的な科学原理がどのようにそれを可能にするのかを探ります。 トピックには以下が含まれます: 調理によって食品の質感がどのように変化するか エマルジョンと泡の作成 調理における相の変化 あなた自身の実験室、つまりあなたのキッチンで実験科学者になる機会もあります。 今週のレシピに従い、正確な測定を行い、巧みに観察することで、シェフと科学者の両方のように考えることを学びます。 この演習は、選択したレシピを科学的な観点から分析するための実験を設計して実行する最終プロジェクトの準備となります。 ラボは確かにこのコースの最もユニークな構成要素の XNUMX つです。結局のところ、他のどの科学コースで実験を行うことができるのでしょうか?
価格: 監査は無料です!
科学と料理: ハーバード大学と MIT によって設立された教育プラットフォームである edX を通じて、高級料理からソフトマター サイエンス (物理学) まで。