説明
このコースの各モジュールでは、シェフが最も有名な創作料理の背後にある秘密を明らかにします。多くの場合、それは自分のレストランで行われます。 ハーバード大学のチームは、そのような料理の熟練に触発されて、レシピの背後にある科学を説明します。 トピックには以下が含まれます: 分子が風味にどのように影響するか 調理における熱の役割 フェラン・アドリアが開拓した料理技術である球形化現象によって明らかにされた拡散。 また、自分自身の実験室、つまりキッチンで実験科学者になる機会もあります。 今週の魅力的なレシピに従い、正確な測定を行い、巧みな観察を行うことで、料理人と科学者の両方のように考えることを学びます。 ラボは確かにこのコースの最もユニークな構成要素の XNUMX つです。結局のところ、他のどの科学コースで実験を行うことができるのでしょうか?
価格: 監査は無料です!
科学と料理: ハーバード大学と MIT によって設立された教育プラットフォームである edX を通じて、高級料理からソフトマター サイエンス (化学) まで。