美食の科学

説明

このコースでは、料理、食事の準備、食事の楽しみ方の方法論を支える多くの基本的な科学原則を紹介します。取り上げられるすべてのトピックには、生物学、化学、物理学の応用における強力な基礎があります。とりわけ、それらには、調理済み食品の消費、感覚の生理学的および進化的意味、食品に対する地理的および文化的影響、および食品の準備の背後にある理論的根拠が含まれます。また、感覚刺激を改善するための感覚の結合などの問題についても説明します。化学的手段による風味の変化。料理の見栄えを良くするための着色の修正。調理の科学的原理のビデオデモンストレーションに続いて、良質で健康的な食品を準備するための重要な材料とその組み合わせを認識することを学びます。このコースを終了すると、次のことができるようになります。

– さまざまなレシピの科学的根拠を理解する。
– いくつかの科学的原理を新しい料理に組み込んで独自のレシピを開発します。
– 物質世界がさまざまな感覚から人間の知覚に与える影響を認識する。
– 科学を料理と食事に統合する芸術を鑑賞します。

重要な注意事項: このコースは、ベジタリアン、糖尿病、グルテンフリーの食事など、特別な食事が必要な方向けには設計されていません。このコースの課題やアクティビティの一部に不快感を感じる場合は、食材の一部を置き換えたり、友人や家族に課題の試食を手伝ってもらうことができます。あるいは、コースに合格するための他の資格要件をすべて満たしている場合は、その特定の課題をスキップすることもできます。

コース概要ビデオ: https://youtu.be/H5vlaR0_X2I